元宵是指将馅料加工成型后，通过手工或机械方式，使浸水后的馅料在生糯米粉中反复滚粘成型的食品，元宵是汉族传统小吃之一，属于节日食俗。元宵的做法是以馅为基础，先拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾晒后再切成比色子大小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米粉，“滚”起来，随着馅料在互相撞击中江米沾到馅料表面变成球状，就成了元宵。北方“滚”元宵，南方“包”汤圆，这是两种做法和口感都不同的食品。超市速冻食品专柜中一年四季都能看到汤圆，而元宵是时令食品，仅在元宵节期间出现在商超柜台上，且多数以现场制作的方式，边制作边售卖。散装元宵很容易因保存不当而变质。因为元宵在“滚”的过程中，需在表面加少许水，目的为了粘上更多的糯米粉，滚圆滚大。湿糯米粉即使在低温条件下也会很快变质。备受消费者喜爱的五仁馅料元宵，里面的花生也容易发生变质，产生黄曲霉毒素等；黑芝麻作为馅料的原料，也会因为储藏不当而产生酸败的问题。由此可见，一颗小小的元宵，牵扯到的食品安全问题还真不少。
检测项目
净含量、感官指标、水分、总糖、馅料含量、酸价、过氧化值、铅、总砷、黄曲霉毒素B1、标签。
部分检测标准
JJF 1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则；
GB 5009.3-2016食品安全国家标准 食品中水分的测定；GB 5009.229-2016食品安全国家标准 食品中酸价的测定；GB 5009.227-2016食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定；GB 5009.12-2017食品安全国家标准 食品中铅的测定；GB 5009.11-2014食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定；GB 5009.22-2016食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定；GB 7718-2011食品安全国家标准 预包装食品标签通则。
元宵检测申请流程：
1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。
2、资料准备——根检测要求，企业准备好相关的文件。
3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。
4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据，编写报告。
5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。
6、签发证书——审核无误后，出具证书。
