大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所需的营养元素，是南方人民的主要食品。分类：按籽粒形状分为粳米、籼米。按粘度分为糯米和一般大米，按颜色分为黑米、紫米、白大米。按等级分一级、二级。按种植等条件分有机、绿色、无公害。按产地分为东北、南方、盘锦、五常、原阳、按香度分香米。按种植时间分早粳米、晚粳米，早籼米、晚籼米。

大米检测项目

农药残留检测；

污染物：铅Pb，镉Cd，汞Hg，砷/无机砷As，铬Cr，苯并[α]芘；

真菌毒素：黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A；
理化项目：霉变粒、碎米、不完善粒、糠粉、矿物质、纯质率、带壳稗粒、稻谷粒、水分、黄粒米、互混检验、气味,色泽、垩白粒率；
转基因：水稻及其产品( CaMV 35S, NOS, Bt )。

质量检测项目：

主要有色泽、气味、碎米、不完善粒 、杂质总量的最大限量、糠粉最大限量、矿物质最大限量、带壳稗粒最大限量、稻谷粒最大限量、水分、黄粒米、互混检验等指标。

大米检测检验部分标准:

GB/T 1354-2018 大米

GB/T 19266-2008 地理标志产品 五常大米

GB/T 20040-2005 地理标志产品 方正大米

GB/T 22438-2008 地理标志产品 原阳大米

GB/T 18824-2008 地理标志产品 盘锦大米

LS/T 3247-2017 中国好粮油 大米

GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB/T 15683-2008 大米 直链淀粉含量的测定

GB/T 24852-2010 大米及米粉糊化特性测定 快速粘度仪法

GB/T 22294-2008 粮油检验 大米胶稠度的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定

GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B 族和G 族的测定

1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。

2、资料准备——根据检测要求，企业准备好相关的文件。

3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。

4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据，编写报告。

5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。

6、签发证书——审核无误后，出具证书。