小麦粉馒头的检测指标和标准有哪些?

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作者:ZYS来源:第三方产品质量检测机构网址:http://www.jiancemao.com

小麦粉馒头是以小麦粉和水为原料,以酵母菌为主要发酵剂蒸制成的产品。馒头是我国人民的传统主食,占面制食品总量的30%以上,每年的消费量近1200万吨。随着人民生活水平的提高和社会经济的发展,馒头制作正在逐步走出家庭,市场化程度不断提高。


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检测指标

感官指标外观形态完整,色泽正常,表面无皱缩、塌陷,无黄斑、灰斑、白毛和粘斑等缺陷,无异物。

内部质构特征均一,有弹性,呈海绵状,无粗糙大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明显缺陷,无异物。

口感要求无生感,不粘牙,不牙碜。滋味和气味要求具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和气味,无异味。

理化指标馒头比容应大于1.7毫升/克,主要是对馒头松软度进行规范;馒头水分含量应小于45%;馒头的pH5.6~7.2,主要规范酸碱度以保证馒头良好的口感。

卫生指标大肠菌群/(MPN/100g) ≤ 30;霉菌计数/(cfu/g) ≤ 200;致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等)不得检出;总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0.5;铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 0.5


检测标准

   GB/T 21118-2007 小麦粉馒头

   GB/T 35869-2018 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质评价 快速烘焙法

   GB/T 35866-2018 粮油检验 小麦粉溶剂保持力的测定

   GB/T 21304-2007 小麦硬度测定 硬度指数法

   GB/T 24871-2010 粮油检验 小麦粉粗蛋白质含量测定 近红外法

   GB/T 24853-2010 小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定 快速粘度仪法

   GB/T 24872-2010 粮油检验 小麦粉灰分含量测定 近红外法

   GB/T 24899-2010 粮油检验 小麦粗蛋白质含量测定 近红外法

   GB/T 24898-2010 粮油检验 小麦水分含量测定 近红外法

   NY 861-2004 粮食(含谷物、豆类、薯类)及制品中铅、镉、铬、汞、硒、砷、铜、锌等八种元素限...

   GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量

   GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

   GB 2763.1-2018《食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量》

   GB/T 35875-2018 粮油检验 小麦粉面条加工品质评价


小麦粉馒头测申请流程:

1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。

2、资料准备——根据检测要求,企业准备好相关的文件。

3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。

4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据,编写报告。

5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。

6、签发证书——审核无误后,出具证书。