面粉的检测项目和检测标准

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作者：ZYS来源：第三方产品质量检测机构网址：http://www.jiancemao.com

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，因此也称作小麦粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。


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检测项目

1、加工精度

小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含麸星的多少来衡量，是反映面粉质质量的标志之一。
2、粉色、麸星
粉色是指小麦粉的颜色，麸星是指小麦粉中含有的麸皮碎片。小麦粉粉色、麸星检验，以国家制订的各等级小麦粉标准样品为准，对比观察粉色、麸星。
3、灰分
小麦粉经高温灼烧剩下的残渣占试样总质量的百分率，即矿物质含量。
4、粗细度
小麦粉颗粒的粗细程度，以通过的筛号及留存某筛号的百分率表示。筛上物用1/10感量天平称量，其质量小于0.1g，视为全部通过。
5、面筋量

小麦粉面筋质的湿基含量，以面筋占面团质量的百分率表示。

6、面筋指数

小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。它与面筋筋力强弱成正比。

7、含砂量
小麦粉中细砂含量占试样总质量的百分率。
8、磁性金属物
小麦粉中磁性金属物的含量，以每千克小麦粉中含有磁性金属物的质量表示（g/kg）。

9、脂肪酸值

中和100g小麦粉中游离脂肪酸所需氢氧化钾的mg数，以mgKOH/100g表示。
10、降落数
亦称“哈格伯格，伯坦氏降落数”（Hagberg-Perten method FN）。物体在（置于高温水浴中的）面粉悬浮液中降落一定高度所需时间的秒数，可反映淀粉酶活性，并可借以快速准确地评价谷物发芽损伤。
11、稳定时间
面团揉合过程中粉质曲线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为稳定时间。


检测标准

GB 1355-1986 小麦粉


GB 2715 粮食卫生标准

GB/T 8607-1988 高筋小麦粉

GB/T 8608-1988 低筋小麦粉

GB/T 5506 粮食、油料检验 面筋测定法

GB/T 5507 粮食、油料检验 粉类粗细度测定法

GB/T 5508 粮食、油料检验 粉类含砂量测定法

GB/T 5504 粮食、油料检验 小麦粉加工精度检验

GB/T 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定

GB/T 20380.1-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第1部分：测定砷含量

GB/T 20380.2-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第2部分：测定汞含量

GB/T 20380.4-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第4部分：测定镉含量

SN/T 2360.14-2009 进出口食品添加剂检验规程 第14部分：面粉处理剂

GB/T 10361-2008 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定


面粉检测申请流程：

1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。

2、资料准备——根据检测要求，企业准备好相关的文件。

3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。

4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据，编写报告。

5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。

6、签发证书——审核无误后，出具证书。


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